Wenn mich vor einigen Jahren jemand gefragt hätte, wer kocht im Winter Marmelade, wäre meine Antwort immer gewesen, niemand. Doch einige Marmeladen kocht man im Winter. Orangenmarmelade gehört zum Beispiel dazu. Denn im Frühling oder Sommer schmecken die Orangen nicht besonders gut und das ist auch ein Grund, warum die Marmelade keinen richtigen Geschmack hat.
Jetzt haben die Orangen Geschmack und die Orangenmarmelade kann richtig gut werden. Allerdings schon einmal vorweg Orangenmarmelade zu kochen ist aufwendiger in der Vorbereitung als Erdbeer- oder Blaubeermarmelade. Aber ein Arbeitsaufwand der sich lohnt.
Die Zutaten für die Orangenmarmelade sind:
- 2 Kilogramm Orangen
- 500 Gramm Gelierzucker 2:1
- 1 unbehandelte Orange
- 1 Zitrone oder Limette
- 2 Päckchen Dr. Oetker Finesse geriebene Orangenschale
- 25 Milliliter Orangenbrand, Orangenlikör oder medium Sherry
- 50 Milliliter Weißwein
- 125 Milliliter Wasser
Die unbehandelte Orange mit heißem Wasser abwaschen und auf einem Küchentuch zur Seite legen.
Nun alle anderen Orangen von der Schale entfernen und in einzelne Spalten teilen und soviel von der weißen Haut entfernen wie möglich. Die Spalten in einen großen Topf geben.
Nun die Schale der unbehandelten Orange abreiben, am Besten direkt in den Topf.
Die unbehandelte Orange nun auch abschälen – Schalen zur Seite legen -, in Spalten teilen, die Haut entfernen und mit in den Topf geben.
Nun das Wasser zufügen und die Orangenspalten kurz aufkochen und für 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Den Topf vom Ofen nehmen und mit einem Mixstab fein pürieren.
Nun die Fruchtmasse auswiegen, um die Zuckermenge zu berechnen.
Ich hatte 1.000 Gramm Fruchtfleisch, das bedeutet 500 Gramm Gelierzucker.
Im Anschluss daran den Zucker vorsichtig unterrühren. Nun noch die restlichen Zutaten wie den Zitronen- oder Limettensaft, den Likör, den Wein und dem Dr. Oetker Finesse geriebene Orangenschale zugeben und zum Schluss noch die unbehandelte Orangenschale. Alles nochmals gut durchrühren.
Das Ganze jetzt für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Ich bereite immer die Marmelade an einem Tag vor, stelle den Topf über Nacht in den Kühlschrank und koche die Marmelade am nächsten Tag. Dann ist die Masse richtig gut durchgezogen.
Nun schon einmal die Gläser vorbereiten
Die oben aufgeführten Zutaten ergeben etwa 5 Gläser bis 6 Gläser – Füllmenge ca. 250 Milliliter – Marmelade. Die Gläser und Deckel gut spülen, abtrocknen und auf einem frischen Trockentuch abstellen. Die Gläser mit heißem Wasser füllen und die Deckel in eine Schale mit heißem Wasser geben. Erst kurz vor dem Befüllen mit der Marmelade das Wasser ausgießen.
Den Topf nun auf den Ofen stellen und alles unter rühren zum Kochen bringen. Die reine Kochzeit beginnt, wenn die Masse sprudelnd kocht und dauert 4 Minuten.
Den Topf vom Ofen nehmen und die Orangenschalen daraus entfernen.
Die Masse in die vorbereiteten Gläser gießen und sofort verschrauben.
So, nun die Marmelade auskühlen lassen und die Gläser beschriften. Meiner Meinung nach hat sich dieser Arbeitsaufwand wirklich gelohnt.
Das Rezept habe ich übrigens von meiner Reise nach Mallorca mitgebracht und für euch noch etwas abgewandelt.
Also, ausprobieren und guten Appetit mit eurer eigenen Orangenmarmelade.
Orangenmarmelade – einfach und schnell selbstgemacht
Equipment (Vorschläge)
- 1 Topf groß
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Mixstab
- 1 Rührlöffel
- 6 Gläser 225 Milliliter
Zutaten
- 2000 Gramm Orangen
- 1 Stück Orange unbehandelt
- 1 Stück Zitrone oder Limette
- 500 Gramm Gelierzucker 2 zu 1
- 2 Päckchen Dr. Oetker Finesse geriebene Orangenschale
- 25 Milliliter Orangenlikör alternativ Sherry medium oder Orangenbrand
- 50 Milliliter Weißwein alternativ rose Wein
- 125 Milliliter Wasser
Anleitungen
- Die Schale der Orangen und der Zitrone oder Limette entfernen, in einzelne Spalten teilen, die weiße Haut soweit wie möglich entfernen und in den Topf geben.2000 Gramm Orangen, 1 Stück Zitrone
- Die unbehandelte Orange abbrühen und schälen. Die Spalten und Schalen mit in den Topf geben.1 Stück Orange
- Das Wasser zugeben und die Orangen kurz aufkochen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen, so dass die Haut weich wird.125 Milliliter Wasser
- Überflüssigen Saft abschöpfen und die Fruchtmasse auswiegen um die Zuckermenge zu bestimmen.2 Teile Fruchtmasse – 1 Teil Gelierzucker
- Den Gelierzucker und die restlichen Zutaten zufügen und mit dem Mixstab pürieren.500 Gramm Gelierzucker, 2 Päckchen Dr. Oetker Finesse geriebene Orangenschale, 50 Milliliter Weißwein, 25 Milliliter Orangenlikör
- Die Fruchtmasse für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
- In der Zwischenzeit die Gläser vorbereiten.
- Die Gläser und Deckel gründlich spülen und mit kochendem Wasser füllen und zur Seite stellen.
- Den Topf auf den Ofen stellen und unter ständigem Rühren die Fruchtmasse aufkochen lassen.
- Orangenmarmelade 4 Minuten sprudelnd kochen lassen
- Jetzt die Orangenschalen aus dem Topf nehmen.
- Die heiße Orangenmarmelade in die bereitstehenden Gläser füllen und fest verschrauben.
- Marmelade auskühlen lassen und mit kleinen Etiketten beschriften.
