Zwetschgen-Marmelade gehört heute genauso zum Frühstück wie Brot und Brötchen. Wurden vor Jahren in den Supermärkten die „klassischen Sorten“ wie z. B. Erdbeer- und Kirschmarmelade angeboten, so ist das Sortiment mittlerweile sehr erweitert worden und fast alle Fruchtsorten sind heute als Marmelade zu bekommen. Genauso verhielt es sich mit selbst gemachter Marmelade. Auch da wurden und werden die „klassischen Marmeladen“ bevorzugt. Ich habe in den letzten Jahren immer wieder kleine Veränderungen vorgenommen und auch verschiedene Früchte miteinander kombiniert.
Mit kleinen Veränderungen und einigen Zutaten bekommen die Marmeladen einen ganz neuen und feinen Geschmack. So habe ich einmal Ananas mit Mango, Erdbeeren mit weißer Schokolade sowie Äpfel mit Blaubeeren kombiniert. Die letzte Kombination, die ich ausprobiert habe, ist Zwetschgen mit Honig und Zimt.
Zwetschgen-Marmelade mit Honig und Zimt – selber machen
Die Zutaten sind:
- 1 Kilogramm Zwetschgen
- Gelierzucker 2 zu 1
- 2 bis 3 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel Zimt
- Saft einer 1/2 Zitrone
- 125 Milliliter kaltes Wasser
Als Erstes die Zwetschgen waschen, entsteinen und die Menge halbieren.
Die erste Hälfte der Zwetschgen in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und das Wasser zugeben. Den Topf auf den Herd stellen und alles aufkochen lassen. Nun auf kleinster Stufe die Zwetschgen zu einem Mus für ca. 60 Minuten zerkochen lassen.
Zwischendurch immer wieder durchrühren und achtgeben, dass die Masse nicht anbrennt.
In den Zwischenzeit die andere Hälfte der Zwetschgen kleinschneiden und in einen mittelgroßen Topf geben.
Jetzt das Zwetschgenmus zu den ungekochten Zwetschgen geben und alles mit einem Mixstab pürieren.
Die pürierte Masse wiegen um die Menge des Gelierzuckers zu berechnen.
Beispiel: auf 920 Gramm Zwetschgen – 460 Gramm Gelierzucker 2 zu 1
Den Gelierzucker und den Zitronensaft langsam unterrühren. Den Topf nun für einige Stunden kalt stellen, so dass die Masse gut durchziehen kann.
Nun die Gläser vorbereiten.
Dafür erst die Gläser spülen und anschließend mit heißem Wasser füllen, damit sie richtig sauber und steril sind. Ebenso die Deckel in ein Gefäß mit heißem Wasser legen und zur Seite stellen.
Den Topf auf den Herd stellen und die Masse langsam zum Kochen bringen.
Während sich die Masse mit der Zwetschgen-Marmelade erhitzt, den Honig und den Zimt langsam unterrühren.
Sobald die Zwetschgen-Marmelade sprudelnd kocht, beginnt die eigentliche Kochzeit von vier Minuten. Falls sich Schaum absetzten sollte, diesen abschöpfen und die heiße Marmelade in die Gläser füllen und sofort verschließen.
Die Marmelade erkalten lassen und die Gläser beschriften.
Ich habe mir wieder ein kleines Schälchen abgefüllt um die Marmelade schon einmal vorab zu probieren. Diese neue Kombination von Zwetschgen-Marmelade mit Honig und Zimt ist richtig lecker, so dass ich einige Tage später noch einmal die gleiche Menge gekocht habe. Ich glaube, das sagt schon einiges aus. Also, probiert dieses Rezept einmal aus.
Jetzt bin ich erst einmal wieder für ein paar Tage unterwegs und werde mir in Wien das Ritz Carlton Hotel ansehen und ich werde schauen, welche Marmeladen dort auf dem Frühstückstisch stehen.
Zwetschgen-Marmelade mit Zimt und Honig – selber machen
Equipment (Vorschläge)
- 2 Töpfe 20 cm Durchmesser oder größer
- 1 Mixstab
- 1 Rührlöffel
- 6 Gläser 225 Milliliter
Zutaten
- 1000 Gramm Zwetschgen Backpflaumen
- 450 Gramm Gelierzucker 2 zu 1
- 50 Gramm Honig ca. 2 bis Esslöffel
- 1 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft
- 125 Milliliter Wasser kalt
Anleitungen
- Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.1000 Gramm Zwetschgen
- 500 Gramm der Zwetschgen mit dem Wasser in einen Topf geben und auf kleiner Stufe ca. 1 Stunde einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Immer wieder durchrühren, so dass sich nichts am Topfboden absetzen kann.125 Milliliter Wasser
- Die restlichen Zwetschgen in den zweiten Topf geben.
- Das fertige Zwetschgenmus, den Zitronensaft, den Gelierzucker dazugeben und alles mit dem Mixstab pürieren.450 Gramm Gelierzucker, 1 EL Zitronensaft
- Den Topf nun für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Masse gut durchziehen kann.
- In der Zwischenzeit die Gläser vorbereiten.
- Die Gläser und die Deckel gründlich spülen und mit kochendem Wasser füllen und zur Seite stellen.
- Den Topf nun auf den Ofen stellen und unter ständigem Rühren langsam erhitzen.
- Während die Masse sich langsam erhitzt den Honig und den Zimt unterrühren.50 Gramm Honig, 1 TL Zimt
- Die Masse unter ständigem Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Den Topf vom Ofen nehmen und die Pflaumenmarmelade heiß in die Gläser füllen und fest verschrauben.
- Die Pflaumenmarmelade auskühlen lassen und die Gläser mit kleinen Etiketten beschriften.
