Dieses Elisenlebkuchen Rezept habe ich von einer Freundin bekommen und es ist ganz einfach und schnell zu backen. Die Lebkuchen Rezepte, die ich bisher kannte, waren sehr aufwendig zu backen und die Lebkuchen wurden anschließend sogar nach recht kurzer Zeit viel zu hart.
Mittlerweile backe ich dieses neue Elisenlebkuchen Rezept auch schon seit einigen Jahren in der Weihnachtszeit. Damit die Lebkuchen lange frisch und weich bleiben lagere sie immer in einer eigenen Blechdose. In einer hübschen Blechdose halten sie sich sehr gut für einige Zeit. Zudem bleiben die Lebkuchen auch wirklich schön weich, über die ganze Adventszeit hinaus.
Ein Problem gibt es bei uns allerdings immer, sie können gar nicht hart werden, da sie bis dahin längst alle aufgegessen sind. Bei Keksen kann ich immer nur schwer aufhören. Es sind eben einfach leckere kleine Minikuchen in hübscher Form. Man muss wirklich fast mitzählen, um nicht viel zu viel zu essen, denn ein paar Kalorien kommen hier schon zusammen.
In der Weihnachtszeit zählen wir aber lieber erst gar keine Kalorien, denn mit leckeren Stollen, süßen Broten, weihnachtlichen Kuchen und die verschiedenen Kekse, kommt einiges zusammen. Aber bei den kalten Winterspaziergängen verbraucht man schließlich auch viele Kalorien und beim Weihnachts-Geschenke-Shopping.
Zutaten für Elisenlebkuchen Rezept
Der Teig reicht für ca. 40 Stück, je nach Größe und Dicke
- 350g gemahlene Haselnüsse (alternativ 175g gemahlene Haselnüsse und 175g gemahlene Mandeln)
- 150g Zucker
- 4 Eier
- 60g Orangeat
- 60g Zitronat
- 60g Belegkirschen
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 2 Päckchen Dr. Oetker geriebene Orangenschale
- 3 Teelöffel Lebkuchengewürz
- Backoblaten 50 mm Durchmesser
Anleitung zur Elisenlebkuchen Zubereitung
Das Orangeat, das Zitronat und die Belegkirschen ganz fein schneiden und zur Seite stellen.
Ich nehme zum Zerkleinern des Orangeat, Zitronat und der Belegkirschen immer meine Nussmühle, damit die Zutaten besonders fein werden. Allerdings kann ich meine Nussmühle zum Glück komplett auseinander nehmen und spülen.
Die Eier, den Zucker und Vanillinzucker in eine große Rührschüssel geben und mit den Rührhaken des Mixers schaumig rühren.
Nun alle restlichen Zutaten zu der Eier- und Zuckermasse geben und zu einer glatten Masse verrühren.
Den Teig nun für 24 Stunden in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort stellen und ruhen lassen.
Elisenlebkuchen – das Backen
Nach der Ruhezeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Oblaten darauf verteilen und mit zwei Teelöffeln, kleine Häufchen darauf setzen.
Das Backblech in den Backofen schieben und für ca. 15 Minuten backen lassen. Bei Umluft 160 Grad und ca. 20 Minuten Backzeit.
Die Elisenlebkuchen nach dem Backen für 5 Minuten abkühlen lassen und dann vom Backblech nehmen.
Wer möchte, kann sie entweder halb mit Schokoladenguss und halb mit Puderzuckerguss verzieren. Ich bestreiche meine Elisenlebkuchen nur mit einer dünner Puderzuckerglasur, aber in Sachen Dekoration sind der Fantasie wie immer keine Grenzen gesetzt.
Elisenlebkuchen – ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei
Equipment (Vorschläge)
- 1 Küchenmaschine Handmixer
- 1 Küchenwaage
- Backblech
- Backpapier
Zutaten
- 150 g Zucker
- 350 g gemahlene Haselnüsse alternativ auch Mandeln und andere Nüsse
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 4 Eier
- 60 g Zitronat
- 60 g Orangeat
- 60 g Belegkirschen
- 2 Päckchen Dr. Oetker Finesse geriebene Orangenschale
- 3 Teelöffel Lebkuchengewürz
- Backoblaten Durchmesser 5 cm
Anleitungen
- Die Belegkirschen, das Zitronat und Orangeat ganz fein schneiden und zur Seite stellen.60 g Zitronat, 60 g Orangeat, 60 g Belegkirschen
- Die Eier, den Zucker und Vanillinzucker in eine große Rührschüssel geben und mit den Mixhaken des Mixers schaumig rühren.150 g Zucker, 4 Eier, 1 Päckchen Vanillinzucker
- Anschließend alle anderen Zutaten zufügen und sehr gut verrühren.350 g gemahlene Haselnüsse, 60 g Zitronat, 60 g Orangeat, 60 g Belegkirschen, 2 Päckchen Dr. Oetker Finesse geriebene Orangenschale, 3 Teelöffel Lebkuchengewürz
- Die Masse für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen oder an einen anderen kühlen Ort.
- Den Teig ca. 1 bis 2 Stunden vor der Weiterverarbeitung auf Zimmertemperatur erwärmen.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier und den Backoblaten auslegen.
- Die Masse mit zwei Teelöffeln auf die einzelnen Oblaten verteilen.
- Das Backblech in den Ofen schieben und die Elisenlebkuchen für ca. 15 Minuten backen lassen.
- Die Elisenlebkuchen erkalten lassen und je nach Wunsch halb mit Schokoladenguss und halb mit Puderzucker bestreichen oder einfach mit einem dünnen Puderzuckerguss überziehen.
Notizen
Durch das Lebkuchengewürz werden die Elisenlebkuchen richtig weihnachtlich, aber man kann auch andere Gewürze ausprobieren. Etwas Zimt beimischen schmeckt ebenfalls richtig lecker. Auch kleine Schokotropfen kann man dem Nussteig beifügen, wenn es etwas schokoladiger werden soll.
Nach der Weihnachtszeit kann man den Lebkuchengewürzanteil etwas zurückfahren und dafür mehr Zitronenaroma oder Kokosflocken mit beimischen. Ich genieße allerdings meine Lebkuchen am meisten zur Weihnachtszeit und mit den ersten Lebkuchen fängt die Vorfreude auf Weihnachten an.
Ich fand Kokos-Makronen immer schon besonders durch die Backoblaten und genau das ist das das Besondere für mich bei diesen Lebkuchen. Die kleinen Häufchen würden mit einem Backpapier auch ohne Oblaten zu backen sein, allerdings bekommen sie durch den Oblaten-Boden etwas mehr Stabilität.
Ein weiteres super interessantes Rezept mit Lebkuchengewürz habe ich kürzlich bei My German Bakery gefunden und werde es sicherlich bald einmal ausprobieren.
Dieses Elisenlebkuchen Rezept ist ein sehr einfaches Rezept, sodass es auch nicht so geübten Bäckern und Anfängern gelingt und geschmacklich sind sie einfach sehr gut. Also probiert dieses Rezept einfach einmal aus und sagt mir, wie es euch geschmeckt hat.