Nun bin ich seit fast vier Jahren in Bayern und jedes Jahr kurz vor Nikolaus gehe ich auf die Suche nach einem Stutenkerl oder wie die Rheinländer sagen einem Weckmann. Hier in Bayern habe ich mittlerweile festgestellt, das ein Stutenkerl, ein Klausenmann ist. Selbst den finde ich hier in den Bäckereien nicht.
Nun habe ich kurzerhand beschlossen meinen Stutenkerl selber zu backen. Ich habe schon einmal „Probe gebacken“ und natürlich auch „Probe gegessen“ und hier ist mein Rezept.
Die Zutaten für Stutenkerle und Weckmänner sind
– für 4 Weckmänner –
- 500 Gramm Mehl
- 75 Gramm Butter oder Margarine
- 75 Gramm Zucker
- 250 Milliliter Milch
- 1 Ei
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe
- 1/2 Päckchen Dr. Oetker Finesse Bourbon Vanille
- 2 Prisen Salz
für die Dekoration der „Weckmänner“
- 4 Tonpfeifen
- einige Rosinen
Die Tonpfeifen bekommt man in guten Bastelgeschäften oder auch im Internet. Ich habe für meine 12 Tonpfeifen 5,80 Euro bezahlt. Das ist ein Preis, mit dem ich gut leben kann.
Rezept für Teig der Weckmänner
Die Butter oder Margarine handwarm erwärmen und in eine große Rührschüssel geben. Im Anschluss daran die Milch ebenfalls erwärmen und das Ei dazugeben und gut verrühren. Die Ei- Milchmasse bis auf etwa 3 Esslöffel – die brauchen wir zum Bestreichen der Stutenkerle – zu der Butter geben. Nun das Mehl, den Zucker, das Salz und die Vanille in die Schüssel geben und zum Schluss noch die Trockenhefe. Beim Gebrauch von frischer Hefe diese schon in die warme Milch krümeln und dann erst die trockenen Zutaten obenauf.
Den Teig nun abgedeckt in den auf 50 Grad vorgeheizten Backofen stellen für ungefähr 1 Stunde und gehen lassen. Während dieser „Ruhezeit“ den Backofen ausschalten.
Den Teig nun auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und auf eine dicke von etwa 1 cm bis 1,5 cm ausrollen.
Nun mit Hilfe einer Schablone die einzelnen Stutenkerle mit einem scharfen Messer ausschneiden.
Mittlerweile gibt es auch Ausstechformen für Weckmänner – meine Form ist von Birkmann -. Diese bekommt man für rund 7 Euro in Kaufhäusern, guten Haushaltswarengeschäften sowie im Internet.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder gut einfetten und vorsichtig darauf legen.
Jetzt noch die Tonpfeifen eindrücken, Rosinen für die Augen und alles noch mit der Ei- Milchmasse bestreichen.
Danach die ausgestochenen und bestrichenen Formen für etwa 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 240 Grad vorheizen und die Stutenkerle für ungefähr 12 Minuten bis 15 Minuten backen lassen.
Wie immer vor dem herausnehmen mit einem Stäbchen prüfen, ob die Stutenkerle auch gut durchgebacken sind.
Nach meinem „Probeessen“ kann ich nur sagen, der Stutenkerl oder auch der Weckmann waren sehr lecker. Schön locker vom Teig her, so wie ein richtiger Stutenkerl schmecken muss.
In diesem Jahr gibt es wieder bei mir, zu meinem Nikolausfrühstück, einen Stutenkerl.
Ein Tipp noch!
Für das Nikolausfrühstück setze ich den Hefeteig schon am Abend an und lasse ihn über Nacht ruhen. So habe ich am Nikolausmorgen nur noch die Restarbeiten zu machen und kann den Weckmann noch leicht warm servieren.
In diesem Sinne, freuen wir uns auf Nikolaus und viel Spass bei der Gestaltung eures Adventskranzes oder Adventsgestecks. Eine Anleitung dazu findet ihr auf meinem zweiten Blog.
Stutenkerle oder Weckmänner selber backen
Equipment (Vorschläge)
- 1 Küchenmaschine
- 1 Ausstechformen
- 1 Backpapier
- 1 Backblech
- 4 Tonpfeifen
Zutaten
- 500 g Mehl (Typ 405)
- 75 g Butter (oder Margarine)
- 75 g Zucker
- 250 ml Vollmilch 3,5%
- 1 Stück Ei
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 1 Würfel frische Hefe)
- 5 g Vanillinzucker
- 2 g Salz
- 5 g Rosinen
Anleitungen
- Die 75 g Butter handwarm erwärmen und in eine Rührschüssel geben75 g Butter
- Anschließend die ebenfalls leicht erwärmte 250 ml Vollmilch 3,5% und das 1 Stück Ei hinzufügen250 ml Vollmilch 3,5%, 1 Stück Ei
- Von der Ei- und Milchmasse circa 3 Esslöffel abnehmen und diese später für zum Bestreichen der Weckmänner verwenden. Das 1 Päckchen Trockenhefe unterrühren und kurz stehen lassen. Dann den Inhalt zur Butter hinzufügen.1 Päckchen Trockenhefe
- Nun 500 g Mehl (Typ 405), 75 g Zucker, 2 g Salz und 5 g Vanillinzucker in die Schüssel geben.500 g Mehl (Typ 405), 75 g Zucker, 5 g Vanillinzucker, 2 g Salz
- Den Teig 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen, bis sich die Menge circa verdoppelt hat.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und circa 1,5cm dick ausrollen.
- Mit der Backform die Stutenkerle ausstechen und vorsichtig auf das Backblech übertragen. Alternativ kann man auch den Teig direkt auf Backpapier ausrollen und den überschüssigen Teig seitlich der Weckmänner entfernen. So spart man sich den Transport auf das Backblech.
- Den Backofen auf 240 °C vorheizen
- Die Stutenkerle / Weckmänner mit der restlichen Milch-/Ei-Masse einstreichen und nun noch die Rosinen für die Augen und ggf. den Anzug verwenden, sowie die Tonpfeifen leicht eindrücken.5 g Rosinen
- Die Stutenkerle werden anschließend für 12 Minuten gebacken.
Toll! Das Ergebnis kann sich sehen lassen!! Sieht richtig professionell aus :-)
Ganz liebe Grüße! Julia
Hallo Julia,
freut mich, dass dir meine Stutenkerle gefallen. Ich muss auch sagen, sie schmecken auch sehr gut. Der Teig eignet sich auch für eine normales süßes Brot.
Die Hauptsache für mich ist, Nikolaus nicht mehr ohne einen Stutenkerl.
In diesem Sinne, ein schönes Wochenende
Marry