Mittlerweile wisst ihr ja von mir, dass ich gerne koche und backe und ausserdem auch gerne esse. Für mich ist ein Nachmittag ohne Kaffee und Kuchen kaum denkbar und natürlich hat jede Familie viele eigene Grundrezepte. Ich möchte mit euch daher mein Muffins-Grundrezept teilen und euch einfache Wege für leckere Muffins zeigen, die schnell abgewandelt werden können.
Der Ursprung von diesem Muffins-Grundrezept stammt aus einem Besuch in Amerika, wo ich mir ein Original-amerikanisches Kochbuch gekauft habe und die Rezepte etwas abgewandelt habe.
Zutaten für das Muffins-Grundrezept
- 125g weiche Butter oder Margarine
- 150g Zucker
- 220g Mehl und 40g Maismehl, falls ihr kein Maismehl im Hause habt, dann 260g Weizenmehl
- 125ml Milch
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 3 Tropfen Vanillearoma
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel geriebene, unbehandelte Zitrone oder Zitronenzucker. Ihr könnt auch 2-3 Tropfen Zitronenaroma nehmen.
- je 1 Messerspitze Salz und Zimt
- ca. 150g bis 200g gefrorene Blaubeeren
Butter oder Margarine, Zucker, Vanilleextrakt, Zitrone und Eier schaumig rühren. Das gesiebte Mehl, Maismehl, Backpulver, Salz und Zimt löffelweise zugeben und zwischendurch auch immer etwas Milch bis alles zu einem Teig verrührt ist.
Das Ganze noch etwa 2 Minuten rühren, damit ein schöner, gleichmäßiger Muffins-Teig entsteht. Jetzt nur noch die gefrorenen Blaubeeren unterheben, nicht mehr rühren.
Die Muffinform entweder einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Anschließend die Förmchen etwa 2/3 mit Teig füllen. Aus dieser Menge Teig erhalte ich ca. 14 Stück bis 16 Stück.
Nun das Blech in den vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 25 Minuten bis 30 Minuten backen lassen. Nach etwa 10 Minuten Backzeit die Blaubeermuffins mit etwas Zucker bestreuen, dann erhalten sie eine feine Kruste.
Am Ende der Backzeit, wie immer eine Garprobe machen. Sind sie richtig durchgebacken, das Muffinblech aus dem Ofen nehmen und die Muffins etwa 15 Minuten auskühlen lassen, dann erst aus der Form nehmen und völlig auskühlen lassen.
Abwandlungen des Muffins-Grundrezept
Für die Schokoladenmuffins nehme ich den gleichen Grundteig. Hier werden am Ende nur 200g Schokoladentröpfchen untergerührt und noch etwas Milch oder auch Mineralwasser zugegeben, damit der Teig etwas feiner und flüssiger wird.
Mit diesem Grundteig kann ich sehr viele verschiedene Muffins backen. Mal nehme kleingeschnittene Äpfel, mal Himbeeren oder nehme 2 Esslöffel Kokosraspeln und etwas Zitronensaft.
Der Fantasie sind eigentlich keine Grenzen gesetzt.
Jetzt erwarte ich wieder von euch einige gute Rezepte um euren Geschmack in Bezug auf Muffins kennen zu lernen.
Muffins-Grundrezept für Blaubeer-Muffins und Schokoladen-Muffins
Equipment (Vorschläge)
- 1 Küchenmaschine
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Muffinform groß
- 16 Muffin Papierformen
Zutaten
- 125 Gramm Butter alternativ Margarine
- 150 Gramm Zucker
- 220 Gramm Mehl (Typ 405)
- 40 Gramm Maismehl
- 125 Milliliter Vollmilch 3,5%
- 2 Stück Eier
- 1 Teelöffel Dr. Oetker Bourbon Vanille-Finesse
- 2 Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1/2 Teelöffel Dr. Oetker Finesse geriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
Für Blaubeer-Muffins
- 150 Gramm Blaubeeren gefroren
Für die Schokoladen-Muffins
- 200 Gramm Schokoladentropfen Zartbitter
- 50 Milliliter Vollmilch 3,5% alternativ Mineralwasser
Anleitungen
- Backofen auf 190 Grad vorheizen.
- Die Butter oder Margarine, Eier, Zucker, Vanille, Zitrone schaumig rühren.125 Gramm Butter, 150 Gramm Zucker, 2 Stück Eier, 1 Teelöffel Dr. Oetker Bourbon Vanille-Finesse, 1/2 Teelöffel Dr. Oetker Finesse geriebene Zitronenschale
- Das Mehl sieben und mit dem Maismehl, dem Backpulver, Salz und Zimt löffelweise zu der Butter- Eiermasse geben.220 Gramm Mehl (Typ 405), 40 Gramm Maismehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Prise Zimt
- Zwischendurch immer etwas Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.125 Milliliter Vollmilch 3,5%
- Den Teig 2 Minuten nochmals glatt rühren.
- Nun entweder die Blaubeeren oder die Schokolade je nach Wunsch unterheben.150 Gramm Blaubeeren
- Den Teig nun in die bereitstehenden Formen füllen.
- Die Form in den Backofen schieben und die Muffins für 25 bis 30 Minuten backen lassen.
- Muffins mit Blaubeeren nach ca. 10 Minuten Backzeit mit etwas Zucker bestreuen, so bekommen sie eine schöne Kruste.
- Am Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen eine Garprobe nehmen und prüfen ob die Muffins gut durchgebacken sind.
- Muffins etwa 15 Minuten auskühlen lassen und dann erst aus der Form nehmen.
Für Schokoladen Muffins
- In den glatten Teig die Schokoladentropfen und die Milch oder das Mineralwasser zufügen.200 Gramm Schokoladentropfen, 50 Milliliter Vollmilch 3,5%
